Салат «Ташкент» полюбился многим своим гармоничным вкусом. Интересна история его появления: в 50-е годы Правительство СССР решило создать в Москве рестораны национальных кухонь, в том числе, и узбекской. Лучшим поварам Узбекистана дали задание: создать салат - фирменное блюдо ресторана. Так как салаты подавались как закуска под спиртное, повара из Ташкента выбрали свои продукты: редьку, мясо, жареный лук, а кисломолочный продукт «сузьму» пришлось заменить на майонез.
Ингредиенты для салата «Ташкент»:
- Редька - 700 г
- Мясо говяжье (отварное) - 250 г
- Яйца куриные - 3 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Йогурт (10%) - 200 г
- Зира молотая - 1 чайн.л.
- Паприка молотая - 1 чайн.л.
- Перец черный - 1/2 чайн.л.
- Соль - 2 чайн.л.
- Масло растительное - 250 мл
- Мука пшеничная - 2 ст.л.
- Зелень кинзы - по вкусу
Пошаговое приготовление салата «Ташкент»:
Клубни редьки промываем водой, отрезаем хвостики и очищаем от кожицы. Известно, что редька обладает высокими целебными свойствами, поэтому старайтесь чаще включать ее в свой рацион. Я покажу, что нужно сделать, чтобы она не горчила. Очищенную редьку тщательно промываем холодной проточной водой. Редька готова для дальнейшей обработки и нарезки. Редьку можно нарезать соломкой разными способами: на терке Бернера, терке для приготовления моркови по-корейски или нарезать соломкой вручную.
Переложим натертую редьку в большую чашу, слегка переворошим. Посмотрите, какая получилась красивая соломка. Чтобы избавиться от горечи, посолим нарезанную соломку из редьки. Аккуратно и тщательно перемешаем, слегка перетирая пальцами редьку. Она станет мягче, сочнее и впитает нужную соль.
Следующий прием для уменьшения горечи редьки: заливаем соленую соломку холодной, а еще лучше – ледяной водой. Хорошенько приминаем, чтобы редька была под водой.
Репчатый лук, лучше сладких сортов, очищаем, промываем, делим надвое вдоль, удаляем кончики и нарезаем не очень тонкими полукольцами, так как луку еще предстоит обжарка во фритюре. После обжарки во фритюре, наш обычный, белый репчатый лук приобретет тонкий, приятный аромат, станет вкусным и хрустящим. Как правильно обжарить репчатый лук для салата, я подробно расскажу и покажу в этом видео.
Нарезанный репчатый лук перекладываем в большую чашу, где он будет подвергаться кулинарной «секретной» обработке. Добавляем в чашу с луком просеянную муку и аккуратно, чтобы не поломать полукольца лука, перемешиваем с мукой, одновременно их разделяя. Благодаря этому приему, лук обжарится равномерно, до золотистого цвета.
В глубокую сковороду наливаем любое растительное масло, без запаха, и разогреваем. В горячее растительное масло перекладываем подготовленный репчатый лук, предварительно стряхнув излишки муки. Растительного масла достаточно и можно положить сразу весь лук. Теперь уменьшим нагрев до среднего и будем жарить лук, перемешивая, до нужного, золотистого цвета.
Как только лук «зазолотится», выкладываем его на приготовленное бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. В салате «Ташкент» нет лишнего масла и его можно подать в качестве легкого основного блюда на ужин. Поменяем наше бумажное полотенце. Распределим обжаренный лук, чтобы он остыл быстрее.
Кусок говядины я отварила в небольшом количестве кипящей воды, добавила для лучшего вкуса мяса целую луковицу, соль, перец и лавровый лист. Когда мясо сварилось и остыло, режем его на пластины шириной, примерно, 1 см. Пластики мяса укладываем друг на друга и нарезаем брусочками. Можно приготовить этот салат с запеченным мясом или отварным языком. Все брусочки мяса получились целыми и одинаковыми.
Отварим вкрутую куриные яйца и очистим от скорлупы. Оставляем одно яйцо для украшения салата, остальные два - разрезаем вдоль пополам, затем на полоски и нарезаем мелкими кубиками. Можно взять для приготовления салата и перепелиные яйца, тогда их понадобится 6 штук. А можно в салат накрошить куриные яйца, а украсить – перепелиными. Проверим нарезку яиц, так как могут остаться крупные кусочки и, при необходимости, измельчим их еще немного ножом.
Переберите пучок кинзы (можно заменить петрушкой), отрежьте концы стеблей и промойте под проточной холодной водой. Зелень обсушите и мелко нарежьте. Пройдемся острым ножом еще раз по зелени, потому что в салатах хороша зелень, нарезанная очень мелко.
Обжаренный лук успел остыть, переложим его в миску и будем заправлять лук специями. Кладем пол чайной ложки красной молотой паприки. Плюс четверть чайной ложки черного молотого перца. Всыпаем молотую зиру. Эту специю еще называют кумин, только не путайте ее с тмином. Начинаем перемешивать жареный лук со специями. Появляется вкусный аромат, обжаренный лук получился хрустящим, а специи придали ему своеобразную пикантность. Такой лук можно подать и как закуску.
Подготовим большую салатную чашу, где будем собирать и перемешивать салат «Ташкент». Вернемся к нашей редьке, которая ожидает своей очереди. Порциями, хорошо при этом отжимая, перекладываем нарезанную соломкой редьку в чашу.
Готовим салатную заправку - дрессинг из свежего йогурта. Йогурт я отмерила заранее и перекладываю в большую пиалу. Всыпаем оставшийся черный перец. Кладем оставшуюся молотую паприку. Добавляем остатки молотой зиры. Соль в нашу йогуртовую заправку добавляем по вкусу. Теперь перемешиваем заправку до однородной консистенции. Это можно сделать венчиком или вилкой, как вам удобно. Заправка готова.
Добавим к редьке пару столовых ложек приготовленной заправки. Перемешаем, чтобы покрыть всю редьку дрессингом.
Выложим в салатную чашу подготовленное нарезанное мясо. Неслучайно, что редька и мясо нарезаны почти одинаково. Такая нарезка присуща многим салатам восточной кухни. Снова добавим йогуртовую заправку, перемешаем ее с верхним слоем мяса, а затем - основательно перемешаем редьку с ломтиками отварного мяса. Необходимо, чтобы все продукты в салате хорошо пропитались заправкой.
Добавляем нарезанные отварные яйца, хорошо перемешиваем салат, снизу-вверх, так кубики вареных яиц останутся относительно целыми.
Добавляем мелко нарезанную зелень и отправляем в салат всю оставшуюся заправку. Салат «Ташкент» обычно заправляют готовым майонезом или жирной сметаной, но для здоровья йогурт все-таки полезнее. Салат получится низкокалорийным. Снова, сначала с заправкой смешиваем верхний слой, а потом все перемешиваем вместе. Попробуйте салат и, если соли недостаточно, досолите и снова хорошо перемешайте.
Посыпаем салат частью обжаренного лука, оставляя немного лука для украшения блюда. Вмешаем жареный лук, и салат «Ташкент» почти готов, осталось только его украсить. Приятного аппетита! Удачи Вам во всех Ваших вкусных начинаниях!
Последнее редактирование модератором:
