Традиционный украинский борщ, это не только превосходный и очень вкусный суп, но и крайне питательное и полезное блюдо. Борщ, это разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт борщу характерный красный цвет и особенный вкусовой колорит. Борщ можно считать овощным супом, несмотря на то, что некоторые его вариации готовятся на мясном бульоне и с добавлением в него мяса перед подачей. Именно такой борщ приветствуется в нашей семье. Его мы сегодня и приготовим.
Ингредиенты для "Борщ с фасолью и салом":
- 1 килограмм свежей телятины с косточками
- 300 г белокочанной капусты
- Одна крупная морковь
- Одна средняя луковица
- Приблизительно 300 г картошки
- Одна красная свекла
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 100 г белой фасоли
- 2 лавровых листочка
- 3 зубчика чеснока
- 20 мл растительного масла
- 50 г свиного сала
- 100 г сметаны
- Соль, перец - по вкусу
- Зелень укропа и петрушки
Пошаговое приготовление "Борщ с фасолью и салом"
Шаг №1:
Свёклу я предварительно запекаю в духовке обернув её в пищевую фольгу. Поместим её в духовку и оставим запекаться при ста восьмидесяти градусах, на один час.
Тщательно сполоснём куски мяса под проточной холодной водой и уложим их в просторную кастрюлю. Зальём мясо двумя с половиной литрами холодной воды, ставим кастрюлю на огонь и ждём, пока вода не начнёт закипать. Пока вода не начала бурлить, быстренько снимем некрасивую и ненужную нам в супе пену. Накроем кастрюлю крышкой, убавим огонь до минимума и оставим мясо вариться на добрых полтора часа.
К этому времени мясо варится уже около часа. Добавим в варящийся бульон фасоль, которой также нужно значительное время повариться. Посолим бульон и, накрыв кастрюлю крышкой, продолжим варить мясо с фасолью вместе.
Морковь порежем сначала кругляшками, затем мелкой соломкой. Луковицу разрежем пополам, теперь ещё раз посередине и, пошинкуем также соломкой. Не очень мелко.
Кусочек весом примерно в 300 г освободим от кочерыжки и мелко порежем соломкой. Переложив капусту в просторную посуду, слегка посолим её, после чего аккуратно помнём и оставим постоять. Через некоторое время она пустит сок и станет нежной и мягкой.
Она за это время достаточно остыла, очистим её от кожуры. Порежем свёклу сначала на пластики, толщеной в три, пять миллиметров. Взяв сразу несколько пластиков, разрежем их пополам и пошинкуем их теперь поперёк, мелкой соломкой.
Шаг №6:
Нальём в сковороду растительное масло и слегка разогреем его. В первую очередь обжарим лук, до прозрачности. Теперь добавим к луку морковь и продолжим обжаривать овощи вместе на умеренном огне ещё некоторое время.
Добавим к ним свёклу и, не убавляя огня, продолжим жарить их вместе. Тем временем займёмся томатной пастой, которую мы слегка разбавим холодной водой и снова размешаем до однородного состояния. В очередной раз, перемешав овощи на сковороде, добавим к ним подготовленную томатную пасту. Тщательно перемешав овощи с раствором томатной пасты, накроем сковороду крышкой, убавим под ней огонь до самого минимума и оставим овощи тушиться минут на двадцать.
Картофель. Порежем его крупными кубиками, размером приблизительно два на два сантиметра. Как раз к этому времени уже сварилось мясо. Бульон получился наваристым и прозрачным. Вынем из него мясо и оставим пока остывать. Ну а вместо него запустим в бульон, в котором продолжает вериться фасоль, картофель. Закинем лаврушку, накроем кастрюлю крышкой и оставим картошку вариться.
Займёмся салом. Его нужно будет очень мелко порезать. Измельчим сало на кусочки величиной примерно в 3-5 миллиметров. Чеснок потрём или пропустим через чеснокодавку. Перемешаем чесночок с салом до однородной консистенции.
Настало временя зелени. Сполоснём её и меленько порежем.
Вот уже прошло пятнадцать минут, как варится картошка. Пришло время запустить в бульон капусту, которая стала уже к этому времени сочной и мягкой. Снова накроем кастрюлю крышкой и поварим всё вместе ещё десять минут.
А тем временем займёмся мясом. Оно немного остыло и даётся теперь в руки. Отделим от него косточки, плёнки и избыточный жир. Отобранные кусочки порежем помельче и оставим пока дожидаться добавления в суп.
Прошло десять минут с того момента как мы начали варить капусту. К этому времени уже сварилась и наша картошка. Добавим в бульон тушёные овощи и поперчим его. Хорошо всё размешаем, прибавим огонь и дадим супу закипеть после чего, сразу же запустим порезанное мясо.
Дав супу покипеть буквально минуту, снимем кастрюлю с огня и сразу же добавим в него сало с чесноком. Всё как следует, перемешаем, дав салу разойтись в супе. Добавив часть порезанной зелени и накрыв кастрюлю крышкой, дадим супу теперь настояться. Примерно полчаса.
Вуаля! Наш ароматный, красивый и очень вкусный украинский борщ готов! Если Ваши домочадцы уже не столпились на кухне, то зовите их, скорее к столу. Подавать борщ нужно непременно горячим. Приправьте его ложечкой сметаны. Приятного аппетита! Удачи Вам во всех Ваших вкусных начинаниях!
Последнее редактирование модератором: